Las primeras ferias de Ordizia se realizaron en torno a la ermita de San Bartolomé (S. XI-XII), punto de encuentro de los primitivos ordiziarras y productores del entorno. Aquellos primeros encuentros comerciales quedaron definitivamente consolidados y reglamentados cuando el núcleo ordiziano se constituye en Villa y recibe el fuero de Vitoria.
1268 la Villa de Ordizia obtiene el Fuero de Vitoria indicándose ya que sus pobladores gozaban de absoluta franqueza para comprar, vender y poseer bienes raíces, sin pagar nada al erario entre otros privilegios.
15 de Mayo 1512 La reina Doña Juana otorga a Villafranca la facultad real para que hubiese mercado franco todos los miércoles como medio de ayuda a la reconstrucción de la Villa destruida por un incendio el 18 de marzo del mismo año, aunque su origen sea probablemente anterior.
1614 obtuvo Villafranca merced de S.M. para que pudiera celebrarse una Feria extraordinaria todos los años el día de San Bartolomé, feria que se trasladó posteriormente al 8 de Septiembre y que está en el origen de la actual Feria Extraordinaria de Fiestas Vascas.
Con posterioridad existen diversas referencias sobre la celebración de las "Fiestas Euskaras", por ejemplo en 1904, organizadas por la Diputación de Guipúzcoa y el Ayuntamiento de la Villa, llevándose a cabo diversos concursos: novillos, toros del país y extranjeros, ganado caballar y asnal, cerdos, conejos, productos agrícolas autóctonos - mantequilla, miel, cera, manzanas, peras, maíz, queso – maquinaria agrícola, etc,. Como en el año 2004 se cumplió el primer centenario de la organización de estas fiestas desde el Ayuntamiento de Ordizia se indagó en el origen de las mismas. Parece ser que su nacimiento surge con una serie de celebraciones de distinto tipo: literarias, deportivas, agrícolas, ganaderas, musicales... en las que se hacía un especial hincapié en el euskera y tradiciones y usos vascos.
El origen de estas Fiestas se encuentra también en las organizadas por Antoine T. D´Abaddie, científico y viajero incansable quien simultaneó esas actividades con el estudio del euskera y cancionero euskaldun. D´Abaddie promovió en 1853 las Fiestas Vascas en Urruña, fiestas en las que tenían cabida distintos aspectos del sentir euskaldun.
Por lo que se refiere a las Fiestas Vascas de 1904 que se celebraron en Ordizia, la historia las consideró como muy notables, caracterizando su importancia y para las cuales se designó una Comisión especial con el alcalde de entonces, Salustiano Iturrioz y un conjunto de importantes hombres de la época. Se acondicionaron las calles y el Ayuntamiento de la villa y el eje vertebral de las mismas se sigue manteniendo con los principales festejos que la componen hoy en día.
Además de los mercados "ordinarios" que se celebran todos los miércoles y el recién estrenado de los viernes, anualmente se celebran varios mercados especiales, destacando el de Fiestas Vascas en septiembre, el mercado extraordinario de Navidad, el Artzain eguna, la feria del vino de Rioja Alavesa, el mercado medieval, Artisaualdia.....
Existen referencias de la celebración de concursos de quesos en la Feria Extraordinaria de Septiembre desde, por lo menos el año 1904. En dicho año, en las Fiestas Euskaras se celebró un concurso de quesos de oveja elaborados en el país cuyo resultado fue el siguiente:
D. Francisco Mª Muñoz, de Zerain Premio: 30 pesetas
D. Martín José Irastorza, de Zaldibia Premio: 20 pesetas
D. José Antonio Elorza, de Idiazabal Premio: 10 pesetas
El Concurso de Quesos celebrado en la actualidad tiene su origen cercano a principios de los años 60 y se ha venido celebrando ininterrumpidamente hasta el presente.
Así la prensa daba cuenta de la celebración el miércoles 5 de septiembre de 1962, dentro del programa de Fiestas Vascas, de un Concurso de Quesos de oveja cuyo resultado fue el siguiente
1. Santos Lopez de San Román (Alava) 250 ptas.
2. Indalecio Martinez de Araya (Alava) 100 ptas.
3. Martín Martinez de Araya (Alava) 100 ptas.
4. José Mª Oyarbide de Urbasa (Navarra) 100 ptas.
Desde 1964 el Concurso es patrocinado por la Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián (Hoy Kutxa).
En 1972 existen referencias sobre la participación de 20 pastores.
En 1973 el ganador fue D. Juan Aldasoro de Zegama (Aitzgorri – Santi Espíritu), recibiendo como premio 3.000 ptas. y trofeo de la CAM.
Durante todos estos años el Jurado estaba compuesto por dos representantes de las Sociedades Gastronómicas de la Villa y personajes de la Comarca del Goierri entendidas en queso de oveja, bajo la guía y orientación de D. José Castillo y D. José Mª Busca Isusi.
El año 1980 el 10 de septiembre en la celebración del VII CONCURSO, los fundadores de la NUEVA COCINA VASCA acuden a Ordizia como jurados del Concurso: D. Juan Mª Arzak, D. Pedro Subijana, D. Carlos Arguiñano, D. José Juan Castillo, así como Xavier Domingo, periodista de la Revista CAMBIO 16, junto con los representantes de las sociedades. Este año entre las novedades nace la SUBASTA del medio queso (cuya recaudación va destinada a la Residencia de Ancianos de Ordizia), un hito en el concurso. En la primera subasta Juan Mª Arzak puja hasta 12.000 ptas. por el medio queso del ganador D. José Antonio Etxabe Barandiaran, de Zaldibia (Aralar – Konporta). El éxito fue sorprendente.
El año 1990, el 4 de setiembre, se constituye la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, entre cuyos objetivos está "desarrollar e impulsar el Concurso de Quesos de Oveja Latxa ". Este hecho va a ser decisivo para el futuro de dicho Concurso, dado que a partir de la fecha la Cofradía se responsabiliza de parte de su organización, bajo las directrices del Ayuntamiento de Ordizia.
El año 1992 D. Juan Mª Arzak es nombrado Presidente del Jurado del Concurso de Ordizia.
A partir del año 2000, y a pesar de las garantías que ya existían para salvaguardar el origen de los quesos presentados a concurso (análisis de los quesos ganadores, certificado acreditativo de la condición de pastor, etc.), el Concurso de Quesos sufre una profunda modificación en la búsqueda de las mayores garantías sobre el origen de los quesos presentados a concurso.
Las nuevas bases establecen una serie de requisitos más restrictivos entre los que podemos destacar los siguientes:
-Los pastores deberán preinscribirse para participar en el Concurso.
-Los rebaños tendrán un mínimo de 100 ovejas y solamente pertenecerán a la raza latxa.
-Los quesos deberán presentarse con Placa de Caseína.
-Los pastores participantes estarán dados de alta en la Seguridad Social Agraria.
-Los pastores participantes deberán ser titulares del Registro Sanitario.
-El jurado estará compuesto por 21 personas distribuidas en siete mesas. Cada mesa estará formada por tres personas: un técnico, un periodista y un cocinero.
La participación oscila entre 70 y 90 pastores. El año 1991 se llegó a la cifra récord de 109 pastores, y el ganador fue Marín José Eizmendi Iza.
La subasta de los quesos ganadores del concurso ha tenido una importante evolución desde las 12.000,- ptas. abonadas en 1980 por Juan Mª Arzak a las 550.000,- Ptas. abonadas en el año 2000 por el Restaurante Larzabal, pasando por las 115.000,- Ptas. abonadas por Sebastián AZPIRI en 1986 o las 360.000,- Ptas. abonadas por el Restaurante Egosarri en 1991. El año 2002 El pintor zarauztarra Sr. Uranga abono la cantidad de 4.100 euros (682.000 ptas.). El año 2003 los propietarios del BAR " POTTOKA " y del RESTAURANTE " MARTINEZ " de Ordizia, Aitor Urreta y Xabier Martinez se llevaron el medio queso por 5.100 euros ( 850.000 ptas.)
El año 2004, el Asador Patxi de Liernia (Gipuzkoa) dobló la última cifra y llegó hasta los 12.100 euros (2.008.600 ptas.).
Entre los ganadores del Concurso hay pastores de Navarra (1990. Eugenio SAN ROMÁN-Alsasua), Araba (1992-Guillermo ZUGAZUA –Zuazo de San Millán), o Gipuzkoa (1994-Kontxi ALDASORO-Mutiloa). Los ganadores de los últimos años han sido:
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1997 |
Jesus Aranburu Urbieta (Idiazabal) |
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1998 |
Jose Luis Perez de Albeniz (Egino) |
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1999 |
Arantza Segurola Oiartzabal (Legazpi) |
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2000 |
Mª Carmen Perez de Albeniz (Muniain) |
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2001 |
Jose Ignacio Gonzalez de Heredia (Larrea) |
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2002 |
Mª Angeles Iñurrategi Arozena ( Zerain ) |
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2003 |
Pascual Lopez de Uralde Ruiz de Azua (Larrea) |
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2004 |
Angel Errazti Oñaderra (Azpeitia) |
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2005 |
Jesus Ansola Juaristi (Elgoibar) |
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2006 |
J. Aranburu Elkartea (Idiazabal) |
| 2007 | Jesus Ansola Juaristi (Elgoibar) |
| 2008 | Ricardo Remiro (Eulate) |
| 2009 | Jesus Ansola Juaristi (Elgoibar) |
| 2010 | J. Aranburu elkartea (Idiazabal) |
| 2011 | Ricardo Remiro (Eulate) |
El año 1984 con el afán de mejorar el Concurso y sobre todo la calidad del Queso Idiazabal se crea un nuevo Concurso denominado "ORDIZIA TXAPELDUN", en él solamente participarán, inicialmente, los pastores ganadores del Concurso de Ordizia celebrado en septiembre durante los 5 años anteriores. En la actualidad participan los triunfadores de los 10 últimos años con sujeción a unas bases previamente establecidas.
La DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL QUESO IDIAZABAL, participa desde 1989 en el Concurso, siendo fundamental su asesoramiento y orientación, así como el de las organizaciones de los pastores.
